Az élelmiszerárak emelkedtek, ám a saját főzés mindig is gazdaságosabb választás marad, mint az éttermekben étkezni.

Egyre többször hallom, hogy az otthoni főzés már nem éri meg, hiszen az alapanyagok, mint a liszt, tej, tojás és olaj, elképesztően drágák lettek. De szerencsére ez a kijelentés még mindig nem állja meg a helyét. Túlzás lenne azt mondani, hogy nehézségek nélkül készíthetünk ételt, hiszen az alapanyagok ára sok esetben felére csökken, különösen, ha a helyi kifőzdék egyszerű, de finom ételeit vesszük alapul. Ráadásul, ha otthon készítjük el az ételeket, azok nemcsak ízletesebbek, hanem egészségesebbek is lesznek, hiszen így könnyebben kontrollálhatjuk a zsírt és a sótartalmat. Nemrégiben egy videósorozatot készítettem, amely a kifőzdék világát járta körül, és közben rájöttem, hogy mennyi olyan ételt készítek otthon, amelyeket ezekben a talponállókban is megtalálhatunk. Sok közülük továbbra is egyszerű és megfizethető, akkor is, ha a boltban néha nem ezt a benyomást keltik az árak. Kíváncsi voltam, valóban így van-e, ezért utánaszámoltam.

A számolás alapját néhány megfizethető kifőzde árai és adagmennyiségei adják, és általában egy átlagos főétel körülbelül fél kilogramm ételt tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy a levesek 3 deciliteres, a főzelékek 4-5 deciliteres, míg a köretek körülbelül 300 gramm, a húsok pedig 200 gramm körüli adagban kerülnek a dobozokba. Mivel az ételek többsége olyan, amit nagyobb mennyiségben érdemes elkészíteni, ilyenkor sokkal gazdaságosabb kis adagokba osztva fagyasztani, ha nem éppen nagy tömegben főzünk. Ezzel rengeteg időt spórolhatunk, nemcsak az alapanyagok terén. Most kiszámoltam, mennyibe kerül otthon egy-egy adag elkészítése a legnépszerűbb kifőzdés ételekből, és azt is, hogy megéri-e még otthon főzni?

Kezdjük a disclaimerrel: ezek a számítások sosem lesznek pontosak, egyrészt az üzletek, piacok közti árkülönbségek, másrészt az energia, de főleg az idő és fizikai energiabefektetés számszerűsíthetetlensége miatt. Az sem mindegy, ki-mennyire rutinos, hiszen aki már ezerszer készített főzeléket, annak sokkal kisebb megerőltetés főzni egyet, mint annak, akinek ez nehezebben megy még. Nehéz kiszámolni a fűszerek adagonkénti árát is, amiből egy zacskóval veszünk, de hónapokig kitartanak, viszont csak akkor van értelmük, ha nem havi egyszer főz majd az ember. A napos oldalt is érdemes belekalkulálni: a házi finomabb, jobb alapanyagok kerülnek bele, kevesebb zsír, liszt, frissebb zöldség, jobbféle kolbász, hús, sűrű tejföl, stb.

A bableves, a magyar konyha egyik igazi klasszikusa, mely nem csupán tápláló, hanem ízletes is. A füstölt hús aromája és a friss zöldségek kombinációja különleges élményt nyújt. Az étel alapja a különböző babfajták, amelyek gazdagítják a levet, miközben a fűszerek – mint a paprika és a kömény – még inkább kiemelik az ízek harmóniáját. A bableves elkészítése során a lassú főzés titka rejlik, amely lehetővé teszi, hogy az összes hozzávaló íze összeérjen. Tálaláskor egy csipetnyi friss petrezselyem és egy szelet kenyér teszi teljessé az élményt, így nemcsak az étel, hanem a közös étkezés varázsa is felejthetetlenné válik.

A klasszikus vendéglős recept drágább konzervből, mint áztatott babból, épp ezért idő-és érték arányban a fagyasztott bab a legjobb megoldás rá. Ezen túl a kolbász és a csülök teszi drágábbá, ezek minőségétől függ, mennyiből jön ki, de a legolcsóbb kifőzdés árakhoz képest is, ami 1300-1500 forint körül alakul, sokkal olcsóbb otthon, kb. 5-600 forintból lehet megfőzni. Ráadásul remekül fagyasztható, szóval ha egyszerre dupla adag készül, még jobb.

A paradicsomleves egy igazi klasszikus, amely a nyári napok frissességét hozza a tányérra. Az élénk piros színű leves nemcsak ízletes, hanem tápláló is, tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Az alapja érett paradicsom, amit fűszernövényekkel, például bazsalikommal vagy oregánóval fűszerezünk, hogy még gazdagabb ízélményt kapjunk. A leves elkészítése során a paradicsomot először megpároljuk, hogy kiadja ízletes levét, majd turmixgépben simára blendeljük. Az eredmény egy krémes, selymes állagú leves, amelyet egy leheletnyi tejszínnel vagy olívaolajjal bolondíthatunk meg. Tálaláskor friss kenyérrel, vagy akár pirított kenyérszeletekkel kínálva igazi ínycsiklandó fogás válik belőle. Ez a leves nem csak a nyári kánikulában frissít fel, hanem a hideg téli estéken is megnyugtatja a lelket. Kísérletezhetünk különböző zöldségekkel, vagy akár egy csipetnyi csilit is adhatunk hozzá, hogy egy kis pikantériát csempésszünk az ízek közé. A paradicsomleves minden falatja egy újabb élményt nyújt, amely örökre a kedvenceink közé emelheti ezt a hagyományos ételt.

A menzás paradicsomleves az idő-és alapanyaghiányos ember instant levese, tényleg nem kell hozzá több idő negyed óránál, és adagonként pár száz forint, még házi nokedlivel is csak 200-ra számoltam, jó passzírozott paradicsomból.

Ez a menzaleves olyasmi, amit tényleg csak nosztalgiából kívánunk meg néha, pedig vannak nemes francia rokonai is a káposztás-virslis leveseknek, sőt, vannak módszerek arra is, ha valaki technológiai szempontból megújítaná. A kelkáposzta egy biztos pont a spórolós zöldségek között, virslibe viszont komoly összegeket kell fektetni, ha minőséget akarunk. Így a drágább levesek közé tartozik, kb. 400 forint egy adag, jó alapanyaggal, de még így is a kifőzdék árainak fele.

Ebből a nyári főzelékreceptből indultam ki, az variálható elég sokféleképpen, és még a krumpli drágulásával együtt is csak pár száz forint (250) egy adag, bár a fasírt nyilván többe kerül. A hús mindig megdobja egy étkezés árát, ezért ütik fel a menzákon a fasírtokat rengeteg másnapos zsemlével. Ezzel együtt egy főzelék-feltét kombináció még friss petrezselyemmel és valódi alapanyaggal is csak 700 forint adagonként.

Spenót tojással – egy ízletes és tápláló fogás, amely tökéletes választás lehet reggelire vagy könnyű vacsorára. A friss spenót levelek és a tojás kombinációja nemcsak egészséges, hanem rendkívül egyszerűen elkészíthető is. Elkészítéséhez kezdjünk egy kis olívaolajjal, amelyet egy serpenyőben hevítsünk fel. A friss spenótot alaposan mossuk meg, majd dobjuk a forró olajra. Pár perc alatt pároljuk meg, amíg a levelek összeesnek és élénk zöld színt kapnak. Közben verjünk fel néhány tojást egy csipet sóval és borssal. Amint a spenót elkészült, öntsük rá a tojáskeveréket, és óvatosan keverjük össze. A tojásokat addig főzzük, amíg meg nem szilárdulnak, de még mindig krémesek maradnak. Tálaláskor szórhatunk rá egy kis reszelt sajtot vagy friss fűszernövényeket, hogy még ízletesebbé tegyük ezt a remek ételt. A spenót tojással nemcsak gyors, hanem tápláló és ízletes módja a nap elkezdésének vagy a nap végének megkoronázásának!

A spenót zsemlével vagy krumplival való sűrítése körül mindig lehetnek heves viták, de tulajdonképpen mindegy is, mert a fagyasztott spenót és a zöldborsó párosítása egy rendkívül gazdaságos, ízletes és egészséges megoldás. Ez a magyar konyha "zöldséges" nézőpontjának nagyszerű kifejezése. Akármivel is gazdagítjuk a spenótot, egy jó nagy lábosnyi ételt kaphatunk mindössze ezer forintból, ami aztán néhány száz forintra csökkenti a költségeket. Tojással együtt sem haladja meg az ötszáz forintot, míg egy kifőzdében ez az étel jó esetben is 1600 forint körül mozog.

Hagyományos pörkölt, lágy nokedlivel – egy ínycsiklandó élmény, ami a magyar konyha igazi kincse. A fűszeres, gazdag szószban lassan párolt hús, amely tökéletesen harmonizál a puha, tésztás nokedlivel. Minden falat egy nosztalgikus utazás, ami felidézi a családi vacsorák hangulatát. Az étel elkészítése során az illatok és ízek összhangja varázsolja el az embert, és a végén egy igazi otthoni ízélményt kapunk, amit sosem felejtünk el. A pörkölt nokedlivel nem csupán étkezés, hanem egy emlék, amit szívesen megosztunk szeretteinkkel.

A pörkölt készítése egyszerűbb feladat, mint azt sokan gondolják. Nem igényel sok hozzávalót, de ha az alapanyagok nem megfelelőek, vagy ha sietve készítjük, az étel minősége garantáltan romlik. Manapság az idő és a minőség a legértékesebb kincs, amit a főzés során elérhetünk. Nem szeretnék túlzottan belemerülni a pörkölt részleteibe, de azt elmondhatom, hogy az igazi érték abban rejlik, hogy otthon tartózkodunk azokban az órákban, amíg az étel készül. Ezt a tapasztalatot nem lehet pénzben kifejezni, de ha csak a hús és a hagyma költségeit nézzük, akkor sertéslapockából egy adag nem kerül többe 400 forintnál, csirkecombból hasonló árban, krumplival együtt pedig 500 forint körüli összegre számíthatunk. Nokedlivel kiegészítve sem emelkedik az ár jelentősen, míg egy étteremben rendelve 1600-1800 forintot is elkérhetnek érte.

Ropogós rántott hús, vagy bármilyen ínycsiklandó rántott finomság.

A kifőzdék világában a rántott ételek mindig is középpontban álltak, hiszen nem csupán a hús, hanem gomba, karfiol vagy sajt is megérdemli a ropogós panírt. A rántott hús valahogy olyan, mint a pörkölt: nem az alapanyagok ára a fő tényező, hanem a konyhai ügyesség és a sok apró részlet, ami a panírozással jár. A sűrű olaj illata, a frissensütött falatok varázsa, mind-mind hozzájárulnak a élményhez. Míg a főzelékek és pörköltek idővel csak ízletesebbé válnak, addig a rántott hús frissessége elengedhetetlen, hiszen pár órán belül, szendvics formájában még élvezhető, de másnapra már kihűlt remekművé válik. A rántott hús költségeiről a Telexen részletesen írtunk, és azóta biztosan tovább emelkedett az ár. Jelenleg egy szép, vaskos szelet házilag legalább háromszáz forintot kóstál, de a készítése nem éppen gyerekjáték. A kifőzdékben körettel akár 2000 forintot is elkérnek érte, de ha belegondolunk a panírozás és az olajhasználat rejtelmeibe, a számok valahogy mégis indokoltnak tűnnek.

A tészták világa rendkívül gazdag és sokszínű, tele ízekkel és formákkal. A friss, puha tészták, mint a tagliatelle vagy a ravioli, olasz konyhánk büszkeségei, míg a keményebb, szárított változatok, mint a spagetti vagy a penne, a hétköznapi ételek alapját képezik. A tészta nem csupán egy alapanyag, hanem egy kreatív vászon, amely lehetőséget ad arra, hogy a különböző szószokkal, zöldségekkel és fehérjékkel varázslatos fogásokat készítsünk. Legyen szó egy finom lasagnáról, egy gazdag carbonaráról vagy egy könnyed zöldséges stir-friről, a tészta mindig képes mosolyt csalni az arcunkra. Az elkészítése is egy külön művészet: a dagasztás, a pihentetés és a formázás mind hozzájárul ahhoz, hogy a végeredmény tökéletes legyen. A tészták tehát nem csupán ételek, hanem élmények is, amelyek összekötnek minket a családdal és barátokkal, és emlékeket idéznek fel az együtt eltöltött időkről.

Nyilván a tésztákon van a legnagyobb árrés, mákos tésztáért, vagy egy sima paradicsomos pennéért is simán ki kell fizetni 1800 forintot a kifőzdében, miközben házilag még jóféle tésztával is ki lehet hozni 3-400 forintból.

A leglényegesebb dolog: a palacsinta!

A kifőzdék ebédkínálatának igazi gyöngyszeme a palacsinta, amely minden fillért megér, legyen az ötszáz vagy hétszáz forint. Ezt a csemegét nem csupán az alapanyagok ára indokolja, hanem sokkal inkább az az idő, amit a készítésébe fektetnek, a technika, ami mögötte áll, és természetesen a rutin, ami nélkül nehéz tökéletes palacsintát sütni. Az alapanyagok költsége, még a drága tej és olaj árak tükrében is, mindössze 50-60 forintra rúg. De természetesen nem szabad megfeledkezni a különféle ízletes töltelékekről sem, amelyek igazán különlegessé varázsolják ezt az egyszerű, de nagyszerű ételt.

Íme néhány korábbi, hasonló főzős-matekozós írásunk: